麺匠濱星溝の口店の煮干しは本当にエグみゼロ？Susuru絶賛の味と評判を徹底解剖

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ラーメン界のトップインフルエンサーであるSUSURU氏をはじめ、多くの実食レビュアーが口を揃えて絶賛するのが、スープ・麺・具材の三位一体となったバランス感覚です。

スープの土台を支えるのは、煮干しの頭や内臓を手作業で選別して抽出される純度の高い出汁。そこに合わせられるのは、煮干し系ラーメンの王道ともいえる低加水の細ストレート麺です。茹で上がりはやや硬めで、噛み締めた瞬間に小麦の甘みが弾けるパツンとした歯切れの良さが際立ちます。スープの粘度と麺の絡み具合が綿密に計算されており、最後の一滴まで飽きさせません。

さらに見逃せないのが、丼を彩るトッピングの質の高さです。肉本来のジューシーさを閉じ込めた低温調理のレアチャーシューは、スープの熱で徐々に脂が溶け出し、食べ進めるごとに食感と旨味の変化を楽しめます。シャキシャキとした刻み玉ねぎの清涼感も、煮干しの旨味を引き締める名脇役として見事な役割を果たしています。