のり弁ブームで再脚光！名店仕込みのちくわ磯辺焼きとお弁当トレンドの最新事情

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Q1：時間が経っても衣がベチャつかないコツは何ですか？
A1：小麦粉と片栗粉を「1：1」で合わせ、必ず冷水で溶くことです。また、焼き上がった後はすぐに蓋をせず、網の上などで粗熱と蒸気をしっかり逃がしてからお弁当箱に詰めることで、衣のサクサク感が格段に長持ちします。

Q2：青のりとあおさ粉のどちらを使うべきですか？
A2：一般的にはどちらを用いても美味しく仕上がりますが、香りの立ち上がりを重視するなら「すじ青のり」などの本青のりが優れています。日常的なコストパフォーマンスとお弁当用には、手に入りやすく彩りが鮮やかな「あおさ」でも十分満足のいく仕上がりになります。

Q3：衣がちくわから剥がれてしまう原因は何ですか？
A3：ちくわの表面に残った水分が主な原因です。調理前にちくわの表面をキッチンペーパーでしっかりと拭き取り、衣にくぐらせる前に薄く茶こしなどで小麦粉を振っておく（打ち粉をする）と、衣が吸着して剥がれにくくなります。