シロさんのカレイ煮付け完全再現！『何食べ』ドラマ飯の黄金比レシピ徹底解説
By Robert Thorne
シロさんレシピの真骨頂は、迷いのない調味料の比率にあります。ベースとなる調味料は酒・醤油・みりん・砂糖の4種類。魚を煮る際、水だけで煮ると旨味が外へ逃げてしまいますが、酒を同量近く配合することでアルコールの揮発とともに残存する臭みを飛ばし、身を柔らかく保つ効果が生まれます。
| 調理工程 / 素材 | 分量・推奨基準 | 調理上の目的と役割 |
|---|---|---|
| 水 & 清酒 | 各 100ml（1:1） | アルコール揮発による臭み消しと身の柔軟化 |
| 濃口醤油 | 大さじ 2〜3 | 輪郭のはっきりした塩分と香ばしさの付与 |
| みりん & 砂糖 | みりん 大さじ2 / 砂糖 大さじ1〜1.5 | 奥深いコク、照り、身のパサつき防止 |
| 生姜の千切り | 1かけ分（薄切りでも可） | 清涼感の付加と後味の引き締め |
| 煮込み時間 | 中火で約 8〜10分 | 水分を飛ばし過ぎず芯までふっくら火を通す |
冬場から春先にかけて手に入りやすい「子持ちガレイ」を使用する場合、卵巣の中心部まで火が通りにくいため、煮込み時間を12〜13分程度まで延ばし、スプーンで煮汁を表面の卵に回しかけながら火を入れるのが失敗を防ぐコツです。
Robert Thorne covers electric vehicle innovations, autonomous driving systems, global mobility trends, and automotive engineering developments.
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カレイ の 煮付け レシピ
