ウスターと中濃はどっちを買うべき？味の違いと料理別完全攻略法【決定版】

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日本の食卓に並ぶ茶色いソース類は、すべて農林水産省が管轄するJAS規格（日本農林規格）によって厳格に定義されています。この規格において、分類の第一基準となっているのが液体の流動性、すなわち「粘度」です。

ウスターソース類は、野菜や果実の搾汁またはピューレに、食塩、砂糖、食酢、香辛料を加えて調味・熟成させたものを指します。JAS規格では、粘度（20℃における測定値）によって明確に区分されています。

• ウスターソース: 粘度 0.2Pa・s未満。サラサラとした低粘度で浸透性が高い。
• 中濃ソース: 粘度 0.2Pa・s以上 2.0Pa・s未満。適度なとろみを持ち、具材に絡みやすい。
• とんかつソース（濃厚ソース）: 粘度 2.0Pa・s以上。高粘度で揚げ物の衣に染み込みにくい。

原材料（野菜・果実）の構成にも明確な設計思想の違いが現れます。ウスターソースは主にタマネギ、トマト、ニンジンなどの香味野菜をベースに、沈殿物を取り除いたクリアなエキスを長時間熟成させます。対して中濃ソースは、リンゴやプルーンといった果実のペーストを豊富にブレンドすることで、粘度とフルーティーな甘みを両立させています。