鴨一ワイン酒場Sunの系列店比較！人形町や川崎との違いと真相を徹底解説

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2017年1月に東京・人形町で産声を上げた「鴨屋SUN」は、業界に確かな衝撃を与えました。打ち出したコンセプトは「日本初のあいち鴨焼肉専門店」です。従来の鴨料理は職人が厨房で火入れを完結させるのが常識でしたが、同店はその調理プロセスを客席のロースターへと開放しました。

卓上で自ら焼き上げるスタイルは、部位ごとの食感と脂の個性をダイレクトに体感させます。ロースの柔らかな赤身、脂の甘みが際立つカルビ、コリコリとした歯ごたえの砂肝やハツなど、1羽丸ごと仕入れる専門店ならではの希少部位が並びます。煙を吸い込む無煙ロースターが完備されているため、人形町のビジネス街においてスーツ姿の会食や接待でも安心して利用できる環境が整えられています。

焼き上がった鴨肉を自家製のタレや特製塩、山葵でシンプルに味わう体験は、従来の焼肉＝牛肉という図式に一石を投じる結果となりました。