焼き鳥のタレ作り方で本当に美味しいのは？老舗秘伝の味と家庭用レシピを徹底比較

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Q1：タレにとろみがつきません。水溶き片栗粉を入れても大丈夫ですか？

A1：片栗粉でとろみをつけても問題はありませんが、タレの透明感や照りが濁り、冷めた際に水分が分離しやすくなります。本格的な仕上がりを目指すなら、片栗粉に頼らず、みりんと砂糖の糖分を弱火でじっくり煮詰めて自然なとろみを出すか、焼いた鶏皮を煮出してゼラチン質を活用する方法が圧倒的におすすめです。

Q2：みりん風調味料や料理酒でも美味しく作れますか？

A2：作ること自体は可能ですが、風味に明確な差が出ます。「みりん風調味料」は水あめが主成分でアルコール分がほぼないため、独特の照りは出ても香りの深みが不足します。また、加塩された「料理酒」を使うと塩分過多になりがちです。専門店の味を目指す場合は、原材料が米・米麹・焼酎のみの「本みりん」と、食塩無添加の「純米料理酒」を使用してください。

Q3：残ったタレの活用法にはどのようなものがありますか？

A3：鶏の旨味が溶け込んだタレは万能調味料として重宝します。豚バラ肉に絡めて焼く「豚丼」、うずらの卵や半熟煮玉子の漬けダレ、炊き込みご飯のベース調味液、きんぴらごぼうの味付けなどに使うと、一から調味するよりもコクのある深い味わいに仕上がります。