木綿と絹ごしはどっちが正解？仕上がり食感の徹底比較＆人気具材のリアル検証

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忙しい日でも迷わず味が決まる、めんつゆをベースにした黄金比の調味料設計をご紹介します。出汁を取る手間を省きながら、みりんと醤油のバランスが整った本格的な風味に仕上がります。

【材料（2〜3人前）】

・木綿豆腐（または絹ごし豆腐）：1丁（300g）

・鶏ひき肉（豚ひき肉でも可）：80g

・にんじん：1/3本（千切り）

・長ねぎ：1/3本（粗みじん切り）

・乾燥しいたけ（または生しいたけ）：2枚（薄切り）

・卵：1個（溶きほぐす）

・ごま油：大さじ1

・調味料【黄金比】：めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1

調理はすべてひとつのフライパンで完結します。まず、熱したフライパンにごま油を引き、鶏ひき肉とにんじんを中火で炒めます。肉の色が変わったところで、水切りした豆腐を手で粗く崩しながら投入。木べらで豆腐をさらに細かく崩しながら、水分を飛ばすように強めの中火で3〜4分ほど炒め合わせます。

豆腐の表面から余分な蒸気が出なくなり、チリチリと音が変わってきた段階で、合わせておいた黄金比調味料を一気に回し入れます。煮汁を豆腐と具材にしっかり吸わせたら火を弱め、溶き卵を円を描くように流し入れます。卵が半熟状になるまで大きく数回かき混ぜて火を止めれば、しっとりジューシーな絶品炒り豆腐の完成です。