シロさんのカレイ煮付け完全再現！『何食べ』ドラマ飯の黄金比レシピ徹底解説

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魚の煮付けにおいて絶対に避けるべきなのは、大きな鍋蓋をして強火でグラグラと煮立たせることです。煮汁の激しい対流によって切り身が鍋肌に叩きつけられ、繊細な白身が無惨に崩れてしまいます。

ここで必須となるのが「落とし蓋」です。木製の落とし蓋や、中央に蒸気抜きの穴を開けたクッキングシート（またはアルミホイル）を魚の表面に直接乗せます。落とし蓋の隙間から泡立った煮汁が均一に身の上へと循環するため、少ない煮汁でも魚全体にむらなく熱と味が回ります。途中で魚をひっくり返す必要が一切なくなるため、煮崩れのリスクを物理的にゼロへと抑え込むことが可能になります。