九十九島かき食うカキ祭り秋の陣が開幕！混雑回避と旬の絶品牡蠣を完全攻略法

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炭火で焼く殻付き牡蠣は、焼き方を少し誤るだけで旨味エキスがこぼれ落ちたり、殻が破裂して危険を伴ったりします。失敗せず極上の状態で味わうための実践手順を把握しておきましょう。

まず網に乗せる際は、「平らな面を下」にして火にかけます。最初から深さのある丸い面を下にしてしまうと、貝柱が熱で外れる前にフタが開きにくくなり、熱が偏ってしまいます。平らな面を強火で約2〜3分焼き、隙間から湯気や泡が吹き出してきたらトングで裏返します。

丸みのある面を下にしてさらに2〜3分熱すると、殻の口がわずかに開きます。ここで付属の牡蠣ナイフを隙間に差し込み、上蓋の内側にある貝柱を切り離して殻を取り外します。貝殻のくぼみに溜まった透明なスープがグツグツと煮立ち、身が乳白色に膨らんだ瞬間が最高の食べ頃です。

焼き過ぎは身が縮み、自慢のジューシーさを損なう最大の原因となります。「水分が少し残っているレア気味のふっくら感」を見極めるのが、九十九島牡蠣のポテンシャルを極限まで引き出す秘訣です。