人参の葉っぱ大量消費レシピ！サクサクかき揚げと常備菜ふりかけの完全攻略法

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毎日の献立作りやお弁当の隙間埋めで圧倒的な威力を発揮するのが、作りおき副菜としての活用だ。加熱しても鮮やかな濃緑色が褪せない人参の葉は、茶色くなりがちなお弁当のビジュアルを一瞬で引き締める色彩の救世主となる。

とりわけ相性抜群なのがツナ和えである。沸騰した湯でさっと30, 45秒ほど茹でて冷水に取った人参の葉を固く絞り、一口大にカットする。そこにオイル漬けのツナ缶を油ごと軽く加え、少量の白だしとすりごまで和えるだけだ。ツナの芳醇な動物性イノシン酸が、セリ科植物特有のグルタミン酸と掛け合わされ、相乗効果によって苦味が驚くほどまろやかになる。清潔な保存容器に入れて冷蔵保存すれば、忙しい朝にも箸でつまむだけで彩り豊かなおかずが一品完成する。