米ぬかなしでも大丈夫！重曹や米のとぎ汁を使う筍の茹で方裏技を徹底解説

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筍のアク抜きレシピを検索すると、ほぼ例外なく「米ぬかと一緒に鷹の爪（赤唐辛子）を1〜2本入れる」と書かれています。しかし、なぜ鷹の爪を入れるのか、その明確な理由を知らないまま習慣的に入れている人が大半ではないでしょうか。

この点について、前出の料理人・ぱぷちゃん氏は専門家の視点から極めて興味深い検証結果を明かしています。ぱぷちゃん氏の解説によると、結論から言えば「筍のアク抜きに鷹の爪は入れなくても全く問題ない」というのです。

そもそも鷹の爪を入れる由来には、「カプサイシンの殺菌・防腐効果で茹で汁が傷むのを防ぐため」「米ぬかの独特の臭みを消すため」といった昔ながらの生活の知恵がありました。冷蔵庫や衛生環境が整っていなかった時代、一晩かけて常温で冷ます際に腐敗を防ぐ意味合いは確かに存在しました。しかし、科学的に見て鷹の爪自体に筍のえぐみ（シュウ酸）を分解・除去する作用は一切ありません。

実際にこの事実が報じられると、SNSやYahoo!ニュースのコメント欄では大きな反響が巻き起こりました。「毎年、筍のためにわざわざ鷹の爪の小袋を買って余らせていた」「『もっと早く知りたかった』の一言に尽きる」「唐辛子のピリッとした辛味が筍に移るのが苦手だったので、入れなくていいなら大助かり」といった安堵の声が相次いでいます。特に小さなお子様がいる家庭では、辛味成分が移るリスクを避けるためにも、鷹の爪を省いたアク抜きが合理的といえます。