米のとぎ汁は不要？ふろふき大根の下ゆでの真実とエグみを消す裏技を徹底解剖

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下ゆでを行わず、昆布だしで直接煮込む最も効率的かつリッチなふろふき大根の基本レシピです。

材料（2〜3人分）

• 大根（中央部）：8〜10cm（厚さ3〜4cmの輪切りを3〜4個）
• だし昆布：約10cm角（1枚）
• 水：大根がひたひたに浸かる程度（約600〜800ml）
• 酒：大さじ2
• 塩：ひとつまみ

田楽味噌の黄金比率

• 赤味噌または合わせ味噌：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1.5〜2
• 酒：大さじ1
• 大根の煮汁：大さじ1〜2（煮込み後に加えてのばす）

鍋底にだし昆布を敷き、面取りと隠し包丁を施した大根を並べます。水、酒、塩を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火に落として落とし蓋をし、コトコトと約30分静かに煮ます。竹串がスッと抵抗なく通れば完成です。小鍋で練り上げた田楽味噌をたっぷりとかけ、好みで柚子の皮を散らしていただきます。