麺屋Hulu-Luの塩Sobaを実食検証！美しすぎる一杯の味と評判

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券売機の筆頭に君臨する「塩SOBA」が目の前に置かれた瞬間、まず目を奪われるのはその圧倒的なビジュアルの美しさです。濁りのないスープの表面には、上質な鶏油がキラキラと光の輪を描き、丁寧に折りたたまれた麺の上には、低温調理チャーシュー、細裂きメンマ、白髪ネギ、三つ葉、そしてアクセントのカイワレが端正に配置されています。

レンゲでスープをひと口含むと、まず丸鶏の上品で力強いコクが広がり、その直後に煮干しや昆布、ホタテなどの魚介乾物のふくよかな香味が追いかけてきます。角の立たない塩ダレにはハワイの海塩が用いられており、ミネラル感に富んだまろやかな塩味が素材の甘味を輪郭づけます。「淡麗＝あっさりして物足りない」という先入観を鮮やかに覆す、重層的で奥行きのある出汁の設計です。

このスープを受け止めるのが、店内の製麺室で打たれる自家製細ストレート麺です。ハワイのミネラルウォーターを仕込み水に使用した麺は、全粒粉の粒がかすかに視認できる繊細な仕上がり。パツッとした歯切れの良いコシを持ちながら、しなやかにスープを持ち上げ、噛むほどに豊かな小麦の香りが鼻腔を抜けます。具材のチャーシューはしっとりと柔らかく、肉本来の旨味が塩スープを邪魔することなく調和しています。