枝豆のゆで時間は何分が正解？笠原シェフ直伝のプロ技と色鮮やかに仕上げる裏技

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大鍋にたっぷりのお湯を沸かすのが面倒な猛暑日や、より濃厚な旨味を楽しみたいシーンでは、フライパン蒸し焼きが極めて有効な選択肢となります。塩もみした枝豆を少量の水（100〜150ml程度）とともにフライパンに並べ、蓋をして強めの中火で約5分間蒸し上げます。

湯の中に豆全体を沈めないため、水溶性成分である糖分（ショ糖）やグルタミン酸などの旨味成分がお湯へ逃げ出しません。最後に蓋を外して水分を飛ばし、わずかにさやに焦げ目をつけるように乾煎りすると、香ばしいロースト香が加わり、ビールやハイボールだけでなく、芳醇な純米酒や辛口白ワインにも負けない力強い味わいに仕上がります。