家庭菜園で3株が大豊作！？大量収穫したミニトマトを腐らせない救済保存テクニックの全貌

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農家や青果のプロが口を揃えて強調するのが、「保存前のヘタの処理」です。ミニトマトの緑色のヘタには目に見えない雑菌や土壌由来の菌が付着しやすく、収穫後もヘタの付け根から水分が蒸散し続けます。さらに、ヘタの裏側は湿気がこもりやすいため、パックに入れたまま冷蔵庫に入れておくと、わずか数日で付け根の周りに白い綿状の菌糸（白カビ）が発生する主因となります。

冷蔵保存を成功させる第一歩は、パックや枝から収穫した直後にヘタを取る作業です。ヘタを取り除いた後は水洗いして汚れを落としますが、ここで最も重要なのが徹底的な水気 拭き取りです。果皮表面に一滴でも水分が残っていると、そこから細胞壁が軟化して腐敗が進みます。清潔なペーパータオルで1粒ずつ水分を拭き取り、清潔な密閉容器 保存容器の底にキッチンペーパーを敷いて並べ、上からもペーパーを被せてから蓋を閉めます。このひと手間で、雑菌の繁殖を抑えつつ過度な乾燥を防ぐ理想的な湿度環境が整います。