写真でわかるキーマカレーとドライカレーの違い！見た目と具材の基準を徹底比較

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自宅で両者を作り分ける際、仕上がりのクオリティを左右する具体的な配合比率と火入れのコツが存在します。同じひき肉パックを使いながら、まったく異なる2皿に昇華させるためのポイントを整理しました。

キーマカレーを成功させる黄金比は、「合い挽き肉（または豚ひき肉）200gに対し、みじん切り玉ねぎ1個（約200g）、カットトマト缶1/2缶（約200g）」の1:1:1です。肉と同量の玉ねぎをしっかり炒めて甘みを引き出し、トマトの酸味で後味を整えます。煮込み時間は弱火で15, 20分程度にとどめ、フライパンの底をヘラでなぞったときにゆっくりと溝が塞がる程度の水分量を残すのがプロの仕上がりです。

ドライカレー（ペースト型）を作る場合は、水気を徹底的に排除する工程が求められます。ひき肉200gに対して玉ねぎは1/2個、人参やピーマンなどの香味野菜を細かく刻んで加えます。煮込むのではなく「炒め続ける」意識を持ち、フライパンの底に油が澄んで浮き出てくるまで水分を蒸発させます。仕上げに市販のカレールーを細かく刻んで溶かし込むことで、冷めても水っぽくならず、お弁当やおにぎりの具材にも最適な重厚なペーストが完成します。