エビとブロッコリーのサラダ疑問解決！日持ち・ドレッシング・栄養の完全攻略法
By Maya Lin-Takahashi
家庭で作り置きを運用する際、最も留意すべきは食材の水分活性と菌の繁殖速度です。マヨネーズベースのサラダは冷凍解凍時に油分が分離するため、冷蔵保存が原則となります。
| 保存形態・組み合わせ | 推奨日持ち期間 | 品質低下を防ぐ技術的対策 |
|---|---|---|
| 基本（エビ＋ブロッコリー） | 冷蔵 2, 3日 | ブロッコリーの水分をペーパーで完全に吸着させ、和える直前にすりごま等を少量敷く |
| ゆで卵入り | 冷蔵 1, 2日 | 半熟は避け固茹で（9〜10分）を採用。黄身の流出による雑菌繁殖を抑制する |
| アボカド入り | 冷蔵 翌日中（24時間） | ポリフェノールオキシダーゼによる褐変を防ぐため、レモン果汁を直接絡めてから調味 |
| 下ごしらえ素材の冷凍保存 | 冷凍 2, 3週間 | ソース和え前の状態で個別冷凍。解凍時は自然解凍後、必ず強めに水気を絞る |
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エビ と ブロッコリー の サラダ
