2026年和食トレンド最前線！ニッスイ新作発売とプロ直伝レシピの進化を徹底追跡

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家庭で里芋とイカの煮物を作る際、多くの人が直面する失敗は「イカの生臭さ」と「煮汁の濁り・味のぼやけ」です。これらを完全に防ぐためには、科学的根拠に基づいた下ごしらえが欠かせません。

まず不可欠なのがイカの下処理です。内臓（ワタ）と軟骨を丁寧に取り除き、流水で手早く洗った後、胴の内側に残る薄皮や水分をキッチンペーパーで徹底的に拭き取ります。皮の表面に細かく格子状の隠し包丁を入れることで、熱による身の縮みを防ぎ、短時間で味が絡むようになります。

一方、里芋の下準備において最大のポイントとなるのが里芋のぬめり取りです。里芋のぬめり成分であるガラクタンや粘性多糖体は、そのまま煮汁に入れると泡立ちや濁りの原因となり、調味料の浸透を著しく阻害します。皮をむいた後、塩を揉み込んでぬめりを浮かせ、水洗いしてから米のとぎ汁（または少量の酢を加えた湯）で2～3分下ゆでするのがプロの定石です。このひと手間で余分な雑味が抜け、仕上がりの透明感と味の染み込みが劇的に変わります。