地鶏ラーメンとりじのこだわりを徹底解剖！地鶏×魚介スープの秘密と1号店の原点

Discover key developments surrounding 地鶏ラーメンとりじのこだわりを徹底解剖！地鶏×魚介スープの秘密と1号店の原点 in this special report.

とりじの原点である1号店は、選び抜かれた地鶏のみを贅沢に使用し、丁寧な火加減でじっくりと炊き上げたクリアかつ力強い地鶏スープで名を馳せました。骨や肉から抽出される純粋なエキスは、鶏本来の甘みと芳醇なアロマをダイナミックに伝え、多くの熱狂的な常連客を生み出しました。

そして今回、群馬県高崎市に誕生した2号店で打ち出されたのが、「地鶏×魚介出汁」のハイブリッド構造です。単に既存の鶏スープに魚粉や既成の出汁を混ぜるのではなく、それぞれ最適な温度帯と時間で抽出された独立した出汁を、絶妙なバランスで合わせるWスープの手法が採られています。

地鶏の持つイノシン酸と、煮干しや節類などの魚介が含有するグルタミン酸やグアニル酸が丼の中で出会うことで、旨味の相乗効果が生まれます。最初のアタックでは魚介の品格ある香りが立ち上り、中盤から喉越しにかけて地鶏の重厚な旨味がしっかりと舌を包み込むという、見事な味のグラデーションが計算し尽くされています。