北海道産小麦100％の絶品パン＆スイーツ！京王プラザホテル札幌の味を本音検証

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日本のホテルベーカリーの多くは、膨らみやすさや成形性を重視して輸入小麦をブレンドするのが長年の通例でした。しかし、京王プラザホテル札幌の「ペストリーブティック」は、タンパク質含有量の調整が難しく職人泣かせとされる北海道産小麦を主体に据える決断を下しました。香りの立ち上がり、もっちりとした保水性、そして噛むほどに広がる自然な甘みを最大限に引き出すため、発酵温度から焼成時間に至るまで抜本的な見直しが施されています。

北海道は国内最大の小麦生産地でありながら、ホテル製パンにおいてそのポテンシャルを100％発揮させるには高度な技術が求められます。季節ごとの湿度変化や小麦の水分率を見極め、熟練のブーランジェが毎日生地のコンディションを微調整。ショーケースに並ぶパンの数々は、単なる朝食の付け合わせではなく、独立した工芸品のような完成度を誇ります。