八尾の名店グリルショップやののカツめしとは？親子43年の秘伝ダレと人気の秘密を徹底解剖

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訪れる客の過半数が注文するのが、同店の代名詞である「カツめし」です。白米の上に千切りキャベツを敷き、その上にラードでカラッと揚げた豚カツを豪快に載せ、熱々の特製タレを一気に回しかけるスタイル。加古川名物の「かつめし」とはまた異なる、大阪・八尾ならではの進化を遂げた一杯です。

最大の決め手は、創業以来43年間継ぎ足されてきた「秘伝のタレ」にあります。牛すじや香味野菜を長時間煮込んで抽出した深いコクに、醤油ベースの返しと独自のブレンド調味料を合わせたタレは、濃厚でありながら後味が驚くほど軽やかです。酸味、甘味、塩味のバランスが綿密に計算されており、豚肉の脂の甘みを引き立てます。衣のサクサク感を絶妙に残すよう、タレをかけるタイミングや角度にまで職人の技が宿っています。