ヒラメとカレイのえんがわ徹底比較！見た目と食感・脂の乗りを本音検証
By James H. Sterling
市場で流通する主要3魚種のえんがわについて、生息環境から食感、脂質の質感を整理した比較データは以下の通りです。
| 項目 | ヒラメ（平目） | カラスガレイ（烏鰈） | オヒョウ（大鮃） |
|---|---|---|---|
| 主たる提供場所 | 高級割烹、江戸前寿司店 | 回転寿司、大衆寿司チェーン | 回転寿司、惣菜・加工用 |
| 原産地・生息水深 | 日本近海（水深10, 100m） | 北大西洋・北極海（水深200, 2,000m） | オホーツク海・ベーリング海（水深100, 400m） |
| 外観と肉厚 | 透明感のある薄い飴色・薄手 | 乳白色で分厚くボリュームがある | 白く大ぶりだが筋繊維が粗い |
| 食感・脂の傾向 | 強烈なコリコリ感・淡麗な脂 | とろける脂・甘みが極めて濃厚 | やや淡白・適度な歯ごたえ |
| 1貫あたりの目安価格 | ¥500, ¥1,200 | ¥120, ¥250（2貫） | ¥120, ¥200（2貫） |
James Sterling reports on renewable energy developments, climate policy, ecological conservation, and green tech innovations around the globe.
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