シロさんのカレイ煮付け完全再現！『何食べ』ドラマ飯の黄金比レシピ徹底解説

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シロさんレシピの真骨頂は、迷いのない調味料の比率にあります。ベースとなる調味料は酒・醤油・みりん・砂糖の4種類。魚を煮る際、水だけで煮ると旨味が外へ逃げてしまいますが、酒を同量近く配合することでアルコールの揮発とともに残存する臭みを飛ばし、身を柔らかく保つ効果が生まれます。

冬場から春先にかけて手に入りやすい「子持ちガレイ」を使用する場合、卵巣の中心部まで火が通りにくいため、煮込み時間を12〜13分程度まで延ばし、スプーンで煮汁を表面の卵に回しかけながら火を入れるのが失敗を防ぐコツです。