【最新速報】激辛フェスから世界的老舗の危機まで！インド料理界の激変を徹底追跡

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日本国内のレストラン検索動向でも、劇的な地殻変動が起きています。これまでオフィス街のランチ需要を一手に引き受けていたのは、甘みのある巨大ナンとクリーミーなチキンカレーの組み合わせでした。しかし現在、食通たちの熱い支持を集めているのは、南インドの定食スタイルである「南インド料理 ミールス」や、米粉と豆の醗酵生地を薄く焼き上げた「ドーサ ランチ」です。

油分を極力抑え、タマリンドの酸味と黒胡椒の刺激が際立つラッサムや、豆の滋味を活かしたサンバルを、パラパラとしたバスマティライスに幾重にも混ぜ合わせる食べ方が一般に浸透しました。また、都内や政令指定都市では炊き込みご飯に特化した「ビリヤニ 専門店」が連日行列を作り、スパイスの芳香を逃さないダム調理（密閉加熱）の技術がSNSを通じて広く認知されています。日常の「テイクアウト 出前」においても、冷めても脂っこくならないスパイスライスやビリヤニの注文比率が跳ね上がっています。