煮干しつけ麺宮元の並び方ルール完全攻略法！蒲田の名店を並ばず味わう裏技＆おすすめメニュー

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店主の宮元達弘氏は、東京・新小岩を代表する名店「麺屋一燈」グループで長年チーフを務め上げた実力派です。一燈仕込みの緻密な鶏白湯・豚骨の抽出技術と、フレンチの手法を取り入れた低温調理技術を携え、彼が独立の地に選んだのが呑み屋街とディープな食文化が交差する蒲田でした。

当時の東京における煮干しシーンは、淡麗系か青森・津軽風の王道中華そばが主流でした。宮元氏が打ち出したのは、豚骨と鶏ガラを形がなくなるまで炊き込んだ高粘度動物白湯に、大量の厳選カタクチイワシや平子煮干しを投入する「極濃ハイブリッドスタイル」です。骨の髄から出る動物性のコラーゲンと煮干しのイノシン酸が爆発的な旨味を生み出し、瞬く間にTRYラーメン大賞（東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー）をはじめとする各賞を総なめにしました。