指原莉乃の鶏むね肉ダイエットレシピ！自宅でよく作る「震えるほど旨い」食べ方と裏技を徹底解説

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2021年2月にリアルサウンド（Real Sound）が報じた「インフルエンサーとしての役割」に関する分析記事でも指摘されている通り、指原莉乃さんがYouTube等で発信する「コロナ太り解消メニュー」や減量食がこれほどまでに支持される理由は、ストイックすぎず「食いしん坊でも本当に満足できる味」に徹底してこだわっている点にあります。

指原さんが「自宅で日常的に作っている」と明かし、実食した人々から「震えるほど旨い」と反響を呼んだYouTube話題レシピのベースとなっているのが、鶏むね肉のしっとり水晶鶏（片栗粉コーティング茹で鶏）および香味ダレ・梅しそアレンジです。

【再現手順】指原流・鶏むね肉の絶品ダイエットレシピ

パサつきがちな鶏むね肉を劇的に変える、基本の調理ステップは以下の通りです。

1. 皮を取り除き、観音開きにして繊維を断つ：鶏むね肉（1枚・約300g）の皮を外し、厚みが均等になるよう包丁を入れて開きます。その後、肉の繊維の流れに逆らうように「そぎ切り」または「一口大の薄切り」にします。
2. 下味と保水処理（ブライン効果）：ボウルに切った鶏肉を入れ、酒（大さじ1）、塩（ひとつまみ）、鶏ガラスープの素（小さじ1/2）、おろし生姜（少々）を加えてよく揉み込み、10分ほど置きます。
3. 片栗粉でコーティングする：焼く、または茹でる直前に片栗粉（大さじ1〜1.5）を全体に薄くまぶします。これが水分の流出を防ぎ、トゥルンとした舌触りを生む最大のポイントです。
4. 弱めの中火でサッと火を通す：沸騰させたお湯をごく弱火にし、肉を1枚ずつ広げて入れます。色が変わり火が通ったらすぐに引き上げます（フライパンで少量のゴマ油を使って蒸し焼きにする場合も、蓋をして弱火で加熱し、余熱で仕上げます）。
5. 絶品タレで仕上げる：指原さんお気に入りの「刻みネギ＋ごま油＋鶏ガラ＋レモン汁」の特製ネギ塩ダレ、あるいは「叩き梅＋千切り大葉＋ポン酢」をたっぷり絡めて完成です。

この調理法の特筆すべき点は、高タンパク低脂質という鶏むね肉のメリットを維持したまま、片栗粉の薄い膜によって「パサパサ感」を完全に封印していることです。噛んだ瞬間に肉汁がじゅわっと広がるため、糖質制限メニューや脂質制限中であっても「ダイエット用の味気ない食事をしている」というストレスが一切ありません。