揚げないチキン南蛮の完全攻略法！むね肉がしっとり柔らかくなる神レシピまとめ

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いよいよフライパン調理の実践です。油の後片付けをなくすため、深めのフライパン1枚で焼き上げからタレの絡め工程までを完結させます。

ステップ1：蒸し焼きでふっくら火を通す

フライパンにサラダ油大さじ1.5〜2を中火で熱し、片栗粉をまぶした鶏むね肉を並べます。片面を約2分間焼き、きれいな焼き色がついたら裏返します。ここでフライパンに蓋をし、弱火にして約2分間蒸し焼きにします。蓋をすることで中心部まで均一に火が通り、肉の縮みを最小限に抑えられます。

ステップ2：余分な油の拭き取り

蓋を取り、肉に火が通ったことを確認したら、フライパンの底に残っている余分な油をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。この一手間を入れることで、油っぽさが消え去り、タレが分離せずに肉の表面へしっかりと吸着します。

ステップ3：甘酢ダレを煮絡める

事前に混ぜ合わせておいた甘酢ダレを一気に流し入れます。火力を中火に戻し、フライパンを揺すりながらタレを煮詰めます。タレにとろみがつき、肉の表面を照りよく覆ったら火を止めます。器に盛り付け、温かい肉の上からたっぷりと自家製タルタルソースを回しかければ完成です。