失敗しない金柑ジャムの作り方！苦味抜きの裏技と種取りのコツをプロが徹底解説

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柑橘農家の知恵を取り入れた失敗しない調理プロセスは、水分を無理に足さず、果実自身の水分を引き出すことから始まります。下処理を施した金柑、砂糖（上白糖やグラニュー糖、あるいはコクを出すきび砂糖）、そして新鮮なレモン汁を用意してください。

刻んだ金柑と計量した砂糖をホウロウ鍋またはステンレス鍋に入れ、軽く混ぜ合わせて30分から1時間ほど常温で放置します。浸透圧によって金柑から自然な果汁がたっぷりと染み出してくるため、焦げ付きのリスクを大幅に減らすことができます。

鍋を中火にかけ、木べらで静かに底を混ぜながら加熱します。沸騰してアクが浮いてきたらすくい取り、弱火に落として15, 20分煮詰めます。ここで加熱しすぎると冷えた後に飴のように固まってしまうため、「スプーンですくって落としたときに、少しとろみが残る程度のゆるさ」で火を止めるのがコツです。最後にレモン汁を回し入れ、ひと煮立ちさせれば完成です。