エビとブロッコリーのサラダ疑問解決！日持ち・ドレッシング・栄養の完全攻略法

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デパ地下の惣菜が冷めても美味しく、濃厚でありながら後味がくどくない理由は、油脂と調味料のエマルション（乳化状態）が緻密に設計されているためです。単に市販のマヨネーズで和えるだけでは、野菜から染み出た微量の水分によって乳化が崩れ、油っぽさだけが舌に残ってしまいます。

家庭でデパ地下風のコクを出す基本配合は、マヨネーズ大さじ3に対し、ヨーグルト（または牛乳）小さじ1、レモン果汁小さじ1/2、すりおろしニンニク極微量、練乳（またはハチミツ）小さじ1/2を合わせる構成です。練乳の微かな乳糖が酸味の角を取り、全体の味を丸くまとめ上げます。

さらに親しみやすい味わいとして支持されているのがオーロラソースです。ケチャップを同量加えるだけでなく、ウスターソースを2〜3滴垂らすことで複雑な熟成感が加わります。卵のコクを前面に出したい場合は、刻んだピクルスや玉ねぎを加えた自家製タルタルソースへシフトすることで、メインディッシュに匹敵する満足感を生み出せます。