米ぬかなしでも大丈夫！重曹や米のとぎ汁を使う筍の茹で方裏技を徹底解説

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Q1：茹でた後の筍の断面や隙間に「白いツブツブ（粉のようなもの）」がついていますが、カビやアクですか？
A1：カビやアクではありません。これは「チロシン」という旨味成分（アミノ酸の一種）が結晶化したものです。脳の働きを活性化させる栄養素でもあり、食べても全く問題ありません。ただし、お吸い物などで見た目が気になる場合や、舌触りがザラつく場合は、箸や流水で軽く洗い流してから調理してください。

Q2：一度茹でた筍を食べてみたら、まだ「えぐみ」やピリピリ感が残っていました。復活させる方法はありますか？
A2：リカバリー可能です。皮をむいて食べやすい大きさに切った筍を鍋に入れ、かぶるくらいの水と「重曹（水1Lに対し小さじ半分程度）」または「濃いめの米のとぎ汁」を加えて、再度10〜15分ほど茹でてそのまま冷ましてください。切り分けて断面を広げることで、残っていたシュウ酸が抜けやすくなります。その後、油を使った炒め物や、かつお節を効かせた土佐煮にすると、えぐみがマスキングされて美味しく食べられます。

Q3：大きな鍋がなくて筍が丸ごと入りません。半分に切ってから茹でても大丈夫ですか？
A3：はい、切ってから茹でても問題ありません。長さが鍋に入らない場合は、上下半分（穂先側と根元側）にぶつ切りにするか、縦半分に割ってから鍋に入れてください。断面から旨味がわずかに逃げやすくなるものの、火通りが早くなり、アクも抜けやすくなるというメリットがあります。皮は剥かずに、つけたまま切って茹でるのがポイントです。