ウスターと中濃ソースの違いは？東日本と西日本の地域格差と料理人の正解を徹底解剖

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舌に乗せた際、ウスターソースは「キリッと辛い」「塩気が強い」と感じられ、中濃ソースは「甘くてまろやか」と感じられがちです。しかし、実際の栄養成分表示を比較すると、意外な事実が浮かび上がります。

各大手ソースメーカー（ブルドックソース、カゴメ、オタフクソース等）の開示数値を検証すると、大さじ1杯（約15ml〜18g）あたりの食塩相当量は、ウスターソースが約1.5〜1.6g、中濃ソースが約1.0〜1.2gとなっています。確かにウスターソースの方がわずかに塩分濃度は高めですが、味の体感を大きく左右しているのは「酸味」と「スパイスの調合比率」です。

ウスターソースは醸造酢の割合が高く、クローブ、ナツメグ、ブラックペッパーといった揮発性の高い刺激的な香辛料が前面に押し出されています。一方の中濃ソースやりんごピューレを多用するとんかつソースは、果汁由来の糖分やデンプンによる粘性が舌の受容体を包み込むため、塩味やスパイスの刺激がカドのとれたまろやかな味わいとして知覚されます。