さんま高騰でも1尾で満足！プロ直伝の炊き込みご飯の裏技を徹底解剖

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炊き上がったご飯をさらなる高みへ引き上げるのが、仕上げの薬味です。さんまの脂は非常に濃厚であるため、油分を心地よく中和する柑橘と和ハーブが欠かせません。

茶碗によそった後、細かく刻んだ大葉（青じそ）と、白ごまをたっぷりと天盛りにします。食べる直前にすだちをギュッと一絞りかけることで、爽快な酸味が魚の脂の甘みを引き締め、何杯でもおかわりしたくなる鮮烈な味わいに変化します。すだちが手に入らない場合は、かぼすやレモン果汁でも十分な代用効果を発揮します。