豚丼レシピ人気1位の殿堂入りはこれ！黄金比のタレと肉を柔らかくする裏技

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一口に「豚丼」と言っても、実は思い浮かべるイメージが人によって2つに分かれることがあります。ひとつは北海道十勝地方の名物である「帯広風豚丼」、もうひとつは吉野家や松屋などのチェーン店や家庭の定番である「玉ねぎと一緒に煮込む豚丼（豚皿風）」です。

帯広風豚丼は、うなぎの蒲焼きをヒントに誕生した歴史を持ち、玉ねぎなどの野菜は一切入れず、厚切りの豚ロース肉や豚バラ肉を濃厚な甘辛ダレに絡めて香ばしく焼き上げるのが特徴です。仕上げに白髪ねぎやグリーンピースを添え、山椒や黒胡椒を振って食べるスタイルで、お肉そのものの旨味とタレの焦げた香りをダイレクトに楽しめます。

一方、玉ねぎを加えるスタイルは、野菜から出る水分と甘みを活かした「煮込み・つゆだく系」です。こちらの殿堂入りレシピを作る場合は、黄金比のタレ（醤油2：みりん2：酒2：砂糖1）に「水100ml」と「和風顆粒だし小さじ1」をプラスします。薄切りにした玉ねぎ（1/2個）をだし汁と調味料で先に3〜4分煮て、玉ねぎが透き通ってくたっとなったところに豚こま切れ肉を投入し、弱めの中火でサッと火を通すのが正解です。玉ねぎの酵素（プロテアーゼ）や硫化アリルが豚肉のビタミンB1の吸収を助け、疲労回復効果も高まるため、夏バテ対策や受験生の夜食にも最適です。