一蘭広島本通店の秘密！九州圏外初の屋台席導入と味の真相を徹底解剖

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一蘭の醍醐味は、着席後に記入する「オーダー用紙」による細やかなパーソナライズです。味の濃さ、こってり度、にんにくの量、ねぎの種類、チャーシューの有無、秘伝のたれの量、麺のかたさを選ぶシステムですが、初訪問者やもっと美味しく食べたいファンに向けて、現場でおすすめされる黄金比率を紐解きます。

一蘭が誇る「天然とんこつラーメン」は、100%豚の骨から抽出された雑味のないクリーミーなスープが特徴です。豚骨特有の臭みを徹底的に抑えつつ、深いコクを引き出しています。このベースを活かすための王道セッティングがこちらです。

【記者おすすめの黄金バランス】

・味の濃さ：基本

・こってり度：基本（または「こってり」で豚骨の輪郭を強化）

・にんにく：少々〜基本

・ねぎ：青ねぎ（スープに馴染みやすく香りが立つ）

・チャーシュー：あり

・秘伝のたれ：1/2倍または基本

・麺のかたさ：かため

中央に鎮座する唐辛子ベースの「秘伝のたれ」は、数十種類の材料を調合して熟成させた唯一無二のスパイスです。最初から全体にかき混ぜてしまうと純粋な豚骨スープの風味が隠れてしまうため、まずはたれのない部分のスープを一口すすり、豚骨の旨味を確かめた後、徐々に溶かしながら辛味と甘味のグラデーションを楽しむのが通の嗜みです。

麺が残り3分の1程度になった段階で注文プレートをチャイムに載せ、「替玉」をスタンバイさせるのも鉄則です。提供された替玉には少量のダシがかかっているため、まずはそのまま数本を口に運び、小麦本来の豊かな香りを確かめてから残ったスープへ投入してください。