丸ごと1杯を無駄なく食べ尽くす！イカの捌き方Q＆Aと部位別保存法を完全攻略

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イカの皮むきで指先が滑り、ストレスを感じた経験を持つ人は多いはずです。イカの表皮は一番外側の色素胞を含む層から、身の表面を覆う薄皮まで何層もの多層構造になっています。加熱調理であれば皮付きのままでも香ばしさや赤い色合いを楽しめますが、刺身で食べる場合は咀嚼時の口当たりを著しく損ねるため、完全な皮むきが欠かせません。

最も効率的な手順は、まずエンペラ（耳）を外すことから始まります。胴体の先端にあるエンペラの付け根に親指を差し込み、胴体の皮ごと巻き込むようにして反対側へ向かって一気に引き剥がします。エンペラを剥がす勢いを利用すると、胴体の片面の皮が一緒にめくれて外れます。

残った皮を剥く際は、乾いたキッチンペーパーや清潔な布巾を指先に巻き付けて皮の端をつまみます。乾いた繊維が皮の滑りを完全に抑え込むため、力を入れずともペリペリとシート状に剥がすことが可能です。アオリイカなどの大型種で皮が頑丈な場合は、胴体の端に包丁の刃裏を当てて皮の端を少し削り起こし、そこをペーパーで掴むと滑ることなく一瞬で処理できます。