鍋でもレンジでも簡単！初心者向け柿のジャムの作り方＆アレンジ完全攻略法

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大量消費のためにまとまった分量を仕込んだ場合、適切な密閉・脱気処理を行えば、常温の冷暗所で半年から1年間の長期保存が可能です。保存性の鍵は容器の衛生管理と、瓶内部の真空状態を作り出す「脱気」にあります。

まず、耐熱ガラス瓶と金属製スクリューキャップを用意します。鍋の底に布巾を敷き、水の状態から瓶とフタを沈めて火にかけます。沸騰してから80〜90℃以上で10分間煮沸消毒を行い、清潔なトングで取り出して清潔なふきんやキッチンスケールの上に伏せずに上向きで置き、余熱で完全乾燥させます。

ジャムが熱々の状態（85℃以上）のうちに、瓶のフチから1cmほど下まで手早く流し込みます。フタを軽く締め（完全に締め切らず、蒸気が逃げる程度の半締め）、底に湯を張った鍋に瓶を並べて再び15分間弱火で煮沸します。取り出したらすぐに布巾を使ってフタを限界まで固く締め、瓶を逆さまにして常温まで冷まします。逆さにして冷ますことで、ゴムパッキン周辺の殺菌と同時に内部の空気が収縮し、強固な陰圧（真空脱気状態）が完成します。開封時に「ペコッ」と快音が鳴れば脱気成功の証拠です。