エビとブロッコリーのサラダがデパ地下の味に！コウケンテツ流の隠し味と裏技を徹底解剖

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いつもの「エビとブロッコリーのサラダ」をデパ地下のショーケースに並ぶようなごちそうデリへと引き上げる鍵は、高価な食材ではなく「水分と温度のコントロール」、そして「オイスターソースをはじめとする旨味の掛け算」にあります。

ブロッコリーは少量の水で蒸し焼きにして風で冷ますこと。エビは片栗粉で汚れを落としてから短時間でふっくら火を通すこと。そして、ゆで卵たっぷりのマヨネーズソースにオイスターソースとひとつまみの砂糖、にんにくを忍ばせること。この3つのステップを押さえるだけで、家庭のサラダは劇的な進化を遂げます。今夜の食卓を彩る主役級の副菜として、ぜひこのプロの技を試してみてください。