じゃがバターは蒸すのとレンジどっちが旨い？食感・甘み・手軽さを本音検証

Is じゃがバターは蒸すのとレンジどっちが旨い？食感・甘み・手軽さを本音検証 a question on your mind? Find out the complete facts in our feature story.

基本の味付けは上質な有塩バターで完結しますが、旨味の相乗効果を狙うことで、じゃがバターは主食から極上の酒肴へと進化します。北海道の食文化として名高いのが塩辛トッピングです。熱々のジャガイモに有塩バターを落とし、その上からイカの塩辛をティースプーン2杯分乗せるスタイルは、いまや全国の居酒屋でも定番化しています。

この組み合わせの凄みは、乳脂肪のまろやかさ（コク）と、塩辛に含まれる遊離アミノ酸（グルタミン酸・イノシン酸）の爆発的な旨味の掛け合わせにあります。ジャガイモの炭水化物が舌の上でアミラーゼにより糖へ変わる瞬間、塩気とアミノ酸が重なり、単調になりがちなイモ料理の満足度を底上げします。さらにブラックペッパーをひと振り、あるいは醤油を2滴垂らすだけで、香ばしさが格段に引き締まります。