【最新】キャベツ高騰落ち着いた今こそ！トマト缶ロールキャベツで1玉消費する完全攻略法

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煮込んでいるうちに肉が縮んでパサついてしまう原因は、タネの配合と鍋への並べ方にあります。ジューシーな口当たりを維持するための黄金比率を把握しておきましょう。

【絶品肉ダネの黄金比率（ロールキャベツ6〜8個分）】

合挽き肉（牛豚7:3または6:4）300gに対し、玉ねぎみじん切り（炒めない生のもの）1/2個分、刻んだキャベツの芯少々、卵1個、パン粉大さじ4、牛乳大さじ3、塩小さじ1/2、黒胡椒・ナツメグ各少々。粘りが出るまで白っぽくなるまでしっかり練り上げることが肉汁流出を防ぐ鍵です。

煮込みにおける最大のコツは、「鍋のサイズ選び」にあります。すき間が多いと煮汁の中でロールキャベツが踊ってしまい、破裂や型崩れを引き起こします。隙間なくぎっしりと敷き詰められるジャストサイズの深鍋を選び、巻き終わりを下にして並べてください。隙間ができた場合は、くし形に切った玉ねぎや人参を挟んで固定します。

煮込み時間は、厚手の普通鍋なら落としぶたをして弱火でコトコト30〜40分。電気圧力鍋や通常の圧力鍋を使用する場合は、加圧時間を約10〜15分に設定し、自然減圧を待つだけで、スプーンで切れるほどとろとろの仕上がりになります。