桃の湯むきは本当に効果的？お湯と氷水を使った裏技のメリット＆デメリットを本音検証

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高級果物専門店として知られる千疋屋をはじめ、フルーツカッティングの職人たちは基本的に湯むきを行いません。生の桃が持つ最高のポテンシャルを引き出すため、ナイフの入れ方に徹底した工夫を凝らしています。

その根幹となるのが「アボカド切り」を応用した種の取り方です。多くの人が桃を丸ごと皮から剥こうとして実を強く握り、果肉を潰してしまいます。正解は「先に切り分けてから皮を剥く」ことです。

1. 桃の割れ目（縫合線）に沿って、中心の種に当たるまでペティナイフを垂直に入れます。
2. 種を軸にするイメージで、桃をくるりと一周回して切れ目を入れます。
3. 両手で桃の上下を優しく包み込み、左右逆方向に優しくひねると、片側の実が種から綺麗に外れます。
4. 種が残った側は、スプーンで種の周囲をえぐるか、さらに半分（4分の1サイズ）にカットして種を切り落とします。
5. くし形にカットした実の皮を、リンゴのように端からナイフを滑らせて薄く剥ぎ取ります。

この手順を踏むことで、手のひらで実を圧迫する時間を極限まで減らし、果汁の流出を防ぎながら実が崩れない切り方を誰でも再現できます。