タイ料理研究所渋谷店は本当に本場の味？辛さや口コミの真相を解剖

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「タイ料理研究所」を語る上で欠かせないのが、運営母体である株式会社スースーチャイヨーの存在です。同社は東京屈指の人気タイ料理店「クルン・サイアム」や「タイストリートフード」などを展開し、現地の屋台や食堂が持つ熱気を日本の商業地へ移植してきました。その中でも「研究所」という屋号を冠するこの業態は、タイ現地のハーブ配合と伝統レシピを忠実に再現することに主眼を置いています。

厨房で腕を振るうのは、タイ現地で経験を積んだタイ人シェフたちです。一般的なファミリーレストランやカジュアルチェーンではコスト削減のために乾燥ハーブや既成のペーストに頼りがちですが、同店ではカー（タイ生姜）、ガパオ（ホーリーバジル）、パクチーの根などをふんだんに使用。熱した中華鍋で一気に炒め上げることで、油にハーブの香気を移す現地そのままの調理技法を貫いています。この「香りの純度」こそが、日本人向けに過度に甘く調整されたタイ料理と決定的に異なるポイントです。