スナップエンドウの茹で方完全攻略法！筋取りから冷凍保存まで基本を徹底解説

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スナップエンドウを調理する上で、仕上がりの食感を左右する最大の工程が下処理の手順です。スナップエンドウは莢（さや）ごと食べる野菜であるため、繊維質の強い筋が残っていると、口に残って心地よい食感を大きく損ねてしまいます。筋は莢の「背側（カーブの外側）」だけでなく「腹側（内側）」の双方に存在するため、ぐるりと一周取り除くのが基本鉄則です。

具体的な筋取りのコツは以下のステップで行います。

1. ヘタ側の先端を少し折る：包丁を使わず、ヘタの先端部分を指でつまみ、実の丸みがあるカーブの外側（背側）へ向けてポキッと折ります。完全に切り離さず、皮と筋が繋がった状態を維持するのがポイントです。
2. 外側の筋を一気に引く：折ったヘタを持ったまま、先端（尖っている方）へ向かってまっすぐ引き下げます。途中で千切れないよう、莢に沿わせてゆっくりと引くのがコツです。
3. 反対側の筋も折り返して引く：先端まで引いたら、今度は先端のとがった部分を内側（腹側）に向けて少し折り、ヘタがあった方向へ向かって残りの筋を引き抜きます。

鮮度が落ちて乾燥したものは途中で筋が千切れやすいため、購入後はできるだけ早く筋取りを行うか、筋を引く前に数分間冷水につけてハリを取り戻させておくと、途中で切れずにスーッと一本綺麗に剥がれます。