Snsで160万再生！爆食冷凍サバの照り焼きレシピと失敗しない焼き方を本音検証

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皮目がきれいに焼き上がったら、身を裏返して反対側を加熱します。ここでプロも多用する工程が「酒蒸し」です。大さじ1杯の酒をシートの外側（フライパンのフチ）に回し入れ、すぐに蓋をして弱火で約2分間蒸し焼きにします。

立ち上るアルコールの蒸気によって、サバの内部まで均一に蒸気熱が回り、水分を抱え込んだままふっくらとした弾力のある身に仕上がります。同時に、残留していた微細な生臭さもアルコールと共に蒸散するため、魚特有のクセが消え去り、上品な旨味だけが凝縮されます。

蓋を開けたら、余分な蒸気を飛ばしながらタレを投入します。家族全員の箸が止まらなくなる黄金比のタレは以下の通りです。

• 醤油: 大さじ2
• みりん: 大さじ2
• 酒: 大さじ1
• 砂糖: 大さじ1
• おろし生姜（または生姜汁）: 小さじ1/2

このタレを事前に合わせておき、蒸し上がったフライパンへ一気に注ぎ入れます。