実は別物？ボロネーゼとミートソースの原材料・製法と歴史の真相を徹底解説

What are the facts regarding 実は別物？ボロネーゼとミートソースの原材料・製法と歴史の真相を徹底解説? Read our comprehensive breakdown here.

Q1：市販のミートソースをボロネーゼ風にアレンジすることはできますか？

A1：可能です。フライパンで牛挽き肉を粗挽きのまま強火で香ばしく炒め、大さじ2杯程度の赤ワインを加えてアルコールを飛ばします。そこに市販のミートソースを加え、少し煮詰めてブラックペッパーを効かせると、肉感とコクが増してボロネーゼに近い風味に仕上がります。

Q2：イタリアの本場で「スパゲッティ・ボロネーゼ」を注文するのはマナー違反ですか？

A2：厳密にはマナー違反というよりも、現地の伝統を重んじるトラットリアなどでは怪訝な顔をされることがあります。ボローニャでは細長いスパゲッティに重い肉ソースが絡まないため、「タリアテッレ・アル・ラグー」と呼んで平打ち麺で提供するのが誇りだからです。ただし、観光客向けのレストランでは通じるケースがほとんどです。

Q3：どちらのカロリーが高い傾向にありますか？

A3：一般的なレシピで比較すると、ボロネーゼの方が高カロリーになりやすい傾向があります。ボロネーゼは牛肉をたっぷり使い、オイルや赤ワイン、仕上げにバターや生クリーム、チーズを使うことが多いためです。一方のミートソースは砂糖を使いますが、豚肉や合挽き肉の比率、野菜やトマトの水分量が多いため、脂質量としてはボロネーゼの方が高くなりやすい特徴があります。