生姜の甘酢漬けがピンク色にならない？失敗の原因とプロ直伝の裏技を徹底解剖

Take a look at an essential overview on 生姜の甘酢漬けがピンク色にならない？失敗の原因とプロ直伝の裏技を徹底解剖.

Q1：通年売られている茶色い普通の生姜（ひね生姜）でも作れますか？
A1：作ることは可能ですが、仕上がりは大きく異なります。ひね生姜は繊維が硬く辛みが強烈なため、薄く切った後に長め（1〜2分）に茹でる必要があります。また、ピンク色には発色せず薄黄色に仕上がります。シャキシャキとした柔らかさと綺麗なピンク色を求める場合は、新生姜を使用してください。

Q2：賞味期限はどのくらい持ちますか？
A2：煮沸消毒した密閉容器に入れ、生姜が常に甘酢に浸かっている状態を維持すれば、冷蔵庫で約半年から1年間保存可能です。取り出す際は必ず清潔で乾いた箸を使用してください。冷凍保存袋に小分けして密閉すれば、冷凍で1年以上の長期保存も問題ありません。

Q3：辛さを極限まで抑えて子供でも食べられるようにするには？
A3：辛みを抜くポイントは「スライスの薄さ」と「塩揉み・茹で時間」です。繊維を断ち切るようにごく薄くスライスし、塩揉みして5分置いた後、熱湯で1分〜1分半しっかりと茹でこぼしてください。甘酢の配合も砂糖をやや多めにするか、みりんを煮切って加えることで格段にマイルドになります。