ささみチーズは太る？カロリーの真相と糖質制限ダイエット向きレシピを本音検証

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脂質を極力増やさずに柔らかさを保つには、加熱前の下準備が決定打となります。筋を引いたささみを観音開きにして厚みを均一に整えた後、肉重量に対して酒小さじ1、砂糖ひとつまみ、塩少々を揉み込んで5分置きます。砂糖の保水性とアルコールの筋線維弛緩効果により、加熱しても肉汁が外へ逃げません。

油を大さじ1杯ひく従来の焼き方から脱却し、フライパン調理ではフッ素樹脂加工を活用したウォータースチーム焼き（少量の水を入れて蓋をし蒸し焼きにする技法）を採用します。これにより調理油のカロリー（大さじ1で約111kcal）を完全にカットできます。