いちじくの皮を剥く理由はアク？元プロが明かす味の違いと正しい下処理の全貌

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Q1: 皮ごと食べられる品種は日本にも流通していますか？
A1: 流通しています。日本で一般的な「桝井ドーフィン」は皮がやや厚めですが、近年人気の高い「蓬莱柿（ほうらいし）」や、皮が薄い白神いちじく、フランス原産の「ビオレ・ソリエス（黒いちじく）」などは、洗って皮ごと生食するのに向いています。

Q2: 食べると舌がピリピリするのはアレルギーですか？
A2: 多くの場合はフィシンによるタンパク質分解作用ですが、口腔アレルギー症候群（OAS）の可能性も排除できません。白樺などの花粉症を持つ人は交差反応を起こしやすいため、唇の腫れや喉の痒みが続く場合は摂取を中止し、医療機関に相談してください。

Q3: 硬くて甘くないいちじくはどう下処理すべきですか？
A3: 生食を避け、皮付きのまま赤ワインやレモン汁、砂糖とともに煮てコンポートにするか、ジャムへの加工が適しています。加熱によってフィシンの渋みが消え、果皮のペクチンが溶け出してとろみと深みのある風味に仕上がります。