森の中のお肉レストラン アースガーデン実食検証！メニューと肉汁の全貌

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注文から約15分、熱せられた溶岩プレートに乗って運ばれてくるのが看板料理「至高のハンバーグ」です。球体に近い厚みを持たせたパティは、粗挽き肉の表面が香ばしく焼き固められています。ナイフではなく、あえて和箸をパティの中心へと差し込んだ瞬間、視覚的なクライマックスが訪れます。

圧力を逃がされた断面から、透明感のある澄んだ肉汁が一気に吹き出し、ジュウジュウと音を立てるプレートの上で泡立ちます。一般的な合い挽き肉の脂っぽさとは全く異なります。その秘密は、主原料であるブランド豚「奥多摩源流ポーク」の脂質の融点にあります。融点が低くサラリとした上質な脂を持つ豚肉を独自の比率で練り上げ、極限まで旨味を閉じ込める成形技術が施されています。つなぎの量を極力抑えつつ、ふんわりとした柔らかさと弾力ある噛みごたえを両立させた火入れの技術は秀逸の一言です。

一口目は何もつけずに食すのがこの店の流儀。噛み締めるごとに豚肉本来の上品な甘みが口いっぱいに広がり、重たさを感じさせません。添えられた自家製の山葵味噌や生姜醤油を少量添えると、豚肉の輪郭がさらに際立ち、白米の手が止まらなくなります。