ささみせいろ蒸しで激やせ？川村エミコも実践したダイエット効果と真相を徹底追跡

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せいろの蒸気力学を最大限に生かすためには、ほんの少しの丁寧な仕込みが効果を発揮します。調理前にささみの表面にある白い筋を取り除き、中央から左右に観音開きにして厚みを均一に揃えましょう。火の通りが均一化し、加熱のしすぎによる硬化を防ぐことができます。

さらにプロが推奨する隠し技が、酒小さじ1と塩ひとつまみを揉み込んで5分置く保水処理です。アルコールが肉の臭みを消しながら筋繊維を緩め、蒸し上がりの保水性を高めます。

蒸し上がった淡白なささみを極上のごちそうへと昇華させるのが、料理人・笠原将弘さんが提唱する「大根おろしダレ」をはじめとする調味料の設計です。市販のドレッシングは意外にも砂糖や油分を多く含みますが、自家製のタレなら糖質と脂質を完全にコントロールできます。

• 笠原流・大根おろしポン酢ダレ: 粗くすりおろした大根おろし大さじ3に、減塩ポン酢大さじ2、ごま油をほんの数滴（約1g未満）。大根に含まれる消化酵素ジアスターゼが胃腸を助け、油分を足さずともコクのある満足感を生み出します。
• ネギ生姜の香味醤油ダレ: みじん切りの長ネギとすりおろし生姜に、醤油小さじ2、黒酢小さじ1。血行促進作用のある生姜が代謝を後押しします。
• 韓国風ピリ辛コチュジャンだれ: コチュジャン小さじ1、すりごま小さじ1、醤油小さじ1、水大さじ1で伸ばしたタレ。カプサイシン効果で発汗を促し、味のマンネリを打破します。