三河とんてきJiro完全攻略法！おすすめメニュー・駐車場・冷凍自販機まで疑問を徹底解剖

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とんてきと並ぶもう一つの看板メニューとして、地元の食通から熱烈な支持を集めているのが「限定ハンバーグ」です。実はこのメニューの誕生には、飲食店経営における食材ロス削減と職人の知恵が詰まっています。

中日新聞社のビジネス情報サイト『中日BIZナビ』（2023年9月27日付報道）が報じた取材記事によると、同店では看板商品のとんてきを極上の柔らかさで提供するため、仕入れた豚肉の塊から筋が多い部分や「硬い部位」を徹底的にトリミング（切り分け）しています。ステーキとして焼くには適さないものの、豚肉としての旨味や栄養価はむしろ非常に濃厚なこれらの部位を、「どうにかしてお客様に美味しく還元できないか」と試行錯誤した結果生まれたのが、この豚肉100%ハンバーグなのです。

元フレンチシェフの技術を活かし、硬い部位の繊維を絶妙な粗さでミンチに加工。さらに手ごねで空気を含ませながら成形し、とんてきと同様に炭火でじっくりと焼き上げます。本来なら端材として扱われがちな部位が、ミンチにすることで「ゴロゴロとした力強い肉感」と「噛むほどに溢れ出す濃厚な肉汁」を生み出す武器へと一変しました。

提供数が限られる日もあるため、ランチ営業の早い時間帯に売り切れてしまうことも珍しくありません。「とんてきを食べに行ったのに、隣の席のハンバーグの香りに釣られて注文してしまった」という声が続出するほどの隠れた主役メニューです。